Натуральный соевый соус, произведённый по традиционной технологии путём естественного брожения. Имеет идеально сбалансированный вкус. Не содержит красителей и консервантов. Применяется в основном для приготовления блюд, т.к. его аромат проявляется при нагревании. Имеет более сладкий и менее солёный вкус, более долгую выдержку, чем светлый соевый соус, а также содержит патоку (жжёный сахар), придающую ему более тёмный цвет.
Соевый соус — идеальная замена соли, в нём много витаминов и минералов, в том числе железо, цинк, почти все витамины группы В. Кроме того, соус содержит 20 аминокислот, включая незаменимые для человека, и выводит из организма радионуклиды, уменьшая риск раковых заболеваний. При использовании соевого соуса в пищу попадает в 2-3 раза меньше соли, чем при использовании непосредственно самой соли. Это связано с тем, что соевый соус содержит вещества, являющиеся натуральными усилителями вкуса. Самые известные из них — соли глютаминовой кислоты, которые образуются естественным путём в процессе брожения соевых бобов. Это вещество не имеет отношения к химически синтезированному глутамату натрия.
Употребление натурального соевого соуса способствует улучшению циркуляции крови, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний и профилактически действует на весь организм. Минеральные элементы, входящие в состав соуса, оказывают укрепляющее действие на сосуды. Тем не менее, стоит обратить внимание, что чрезмерное увлечение соевым соусом ничуть не лучше, чем злоупотребление обычной солью — и то, и другое может привести к нарушению баланса солей в организме.
